中文名：甜菊糖

  外文名：Stevia sugar

  又 名：甜菊糖苷

  來 自：甜葉菊

  應(yīng) 用：食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)

  化學(xué)式：C38H60O18

  CAS號(hào)：有

  外觀：白色粉末

  熔點(diǎn)：238–239°C℃

  溶解度：易溶于水(1.25 g·l?1)

  甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中提取的甜味劑，甜菊糖應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。

  甜菊糖帶有輕微澀味，甜菊A苷帶有苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷A差些，適度可口，后味較少，是接近砂糖的甜味劑。但濃度高時(shí)會(huì)有異味感。甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中會(huì)迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)好。食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱能。

二.甜菊糖作用：

  甜菊糖作為一種甜味劑，可應(yīng)用于各類食品、飲料、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑。

  飲料：汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

  點(diǎn)心：甜菊月餅、餅干等。

  罐頭：水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；

  腌制品類：腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜。

  水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味。如各種魚罐頭、海帶等。

  果脯果糕：如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。

  酒類：用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

  肉食品：用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

  日化產(chǎn)品：用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖苷。

  其它：如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、甜菊奶粉等。

  浸泡時(shí)間：常溫下20－30分鐘，60－70℃溫水10－20分鐘。為了不影響配料，應(yīng)在配料開始前，先將甜菊糖苷溶化。

  注意甜菊糖苷在飲料配料中加入順序，在飲料配料中，甜菊糖苷加入順序應(yīng)在加入檸檬酸前后加入為宜，既可達(dá)到甜味相乘，又可起矯味作用。