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目前市場(chǎng)上供應(yīng)的鉀肥主要為硫酸鉀和氯化鉀，前者價(jià)格高，貨源緊張；后者貨源充足，價(jià)格便宜，因此，馬鈴薯生產(chǎn)應(yīng)施氯化鉀。但是也有學(xué)者指出，“氯i氣影響馬鈴薯塊莖品質(zhì)，不宜用氯化鉀”，稱土豆為“忌氯i氣作物”。所以，國(guó)內(nèi)外的馬鈴薯生產(chǎn)從來不用含氯化肥，尤其是氯化鉀。

為了解決這一歷史i上的技術(shù)難題，從1993年開始，采用氯化鉀專i用馬鈴薯復(fù)合肥(以下簡(jiǎn)稱馬鈴薯專i用肥)，進(jìn)行了包括田間小區(qū)試驗(yàn)、盆栽試驗(yàn)、定i點(diǎn)監(jiān)測(cè)、大田對(duì)比、大田試驗(yàn)、大田應(yīng)用等在內(nèi)的各種試驗(yàn)和應(yīng)用，在田間試驗(yàn)中試驗(yàn)耕層土壤含氯元素為19.8毫克/公斤、30.0毫克/公斤、31.7毫克/公斤、43.6毫克/公斤、47.5毫克/公斤、60.0毫克/公斤、90.0毫克/公斤(馬鈴薯專i用肥以硫酸鉀為原料的馬鈴薯專i用肥對(duì)照，不含氯元素)。在盆栽試驗(yàn)中，如100 mg/kg、800 mg/kg、1600 mg/kg、2400 mg/kg等4種濃度(對(duì)照不加氯化鈣、土壤中的氯調(diào)節(jié))。在圍場(chǎng)滿族蒙古族自治縣這一馬鈴薯之鄉(xiāng)，累計(jì)應(yīng)用面積10余萬畝，均有不同程度的增產(chǎn)效果。通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)和大規(guī)模生產(chǎn)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)在100 mg/kg以下耕地土壤氯含量低于100 mg/kg時(shí)，馬鈴薯生長(zhǎng)旺盛，表現(xiàn)出不同程度的增產(chǎn)效果，對(duì)塊莖品質(zhì)沒有不良影響。為此，應(yīng)對(duì)土豆的“忌氯”問題進(jìn)行再認(rèn)識(shí)。

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在一體化趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)的情況下，我國(guó)食品加工業(yè)使用進(jìn)口食品添加劑的情況會(huì)越來越多。那么，如何使用進(jìn)口食品添加劑，食品企業(yè)才能不出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象？

對(duì)此，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)吉鶴立教1授認(rèn)為，只有認(rèn)真比對(duì)中外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，了解不同國(guó)家的食品添加劑法律法規(guī)，國(guó)內(nèi)食品企業(yè)才能有的放矢;在使用進(jìn)口食品添加劑時(shí)，才能符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不出現(xiàn)違規(guī)行為，促進(jìn)食品企業(yè)健康發(fā)展。

中國(guó)食品添加劑產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)，是參照CAC的食品添加劑委1員會(huì)（JECFA），美國(guó)的FCC（食品化學(xué)法典）發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及日本食品添加劑公定書，歐洲藥典等。關(guān)于食品添加劑品種，各個(gè)國(guó)際組織，地區(qū)組織或國(guó)家的相關(guān)部門對(duì)其質(zhì)量，安全性要求不完全相同。目前，中國(guó)食品添加劑使用品種比CAC頒布的要多，但使用的劑量和范圍比CAC規(guī)定的更加嚴(yán)格。

了解國(guó)內(nèi)外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)差異，有益于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自從我國(guó)制訂了食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買，使用國(guó)外食品添加劑，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)工作就已經(jīng)開始。食品添加劑比對(duì)管理工作做得比較多的是進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門。機(jī)構(gòu)改革后，由海關(guān)負(fù)責(zé)審查食品添加劑的進(jìn)出口。食品添加劑產(chǎn)品出口應(yīng)執(zhí)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，包括查看企業(yè)資1質(zhì)證明。

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使用多種食品添加劑安全嗎？

俗話說得好，“劑量決定毒性”。食物添加劑的安全，說到底是看用量和吃了多少，而且與食用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只有滿足食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，才能保證其安全。

事實(shí)上，多種食品添加劑的復(fù)合使用，往往能起到事半功倍的“協(xié)同作用”，將大大減少食品添加劑的總用量。想象一下，企業(yè)是如何做出一種復(fù)雜的食品添加劑用量大、效果不佳的配方呢？

也許有人擔(dān)心，如果同時(shí)使用多種食品添加劑，會(huì)帶來可怕的后果。由于2000種食品添加劑可能有上百萬種組合，科學(xué)家們并沒有對(duì)其進(jìn)行研究，所以科學(xué)家們不可能對(duì)所有食品添加劑進(jìn)行研究。但科學(xué)家們對(duì)每種食品添加劑都要進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并為嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量留出足夠的安全系數(shù)，以確保安全。

對(duì)于食品添加劑安全性的評(píng)估已考慮到“大量”的問題，這個(gè)“多”可形容為“吃了一頓飯”。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出一種沒有不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)(一般為100倍)，作為人體安全劑量。

而且“長(zhǎng)期”更是以“一生”、“日”的長(zhǎng)度和強(qiáng)度來衡量，再加上上述保險(xiǎn)系數(shù)，作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，所以只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性還不夠。

不過，長(zhǎng)期大量食用某些食物也會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，任何食物都是如此，即使是“無添加”的。例如媒體報(bào)道的長(zhǎng)期飲用碳酸飲料會(huì)導(dǎo)致死i亡，但這不能怪食物添加劑，因?yàn)橛伞凹僫天然”的蔗糖引起的能量攝取過多可能是主要原因。

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