一、產(chǎn)品名稱：瓜爾豆膠

英文名: guar gum;guar fiour; cyamopsis

法定編號(hào)：GB 12493-90(20.025);INS 412;EEC NO.E412;CAS 9000-30-0

二、主要成分：

由配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚，即由半乳糖和甘露糖（1：2）組成的高分子量水解膠體多糖。分子量約20~30萬(wàn)  三、產(chǎn)品性狀：  

白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末。接近無(wú)臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4~5pa.s,為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強(qiáng)粘度，以后粘度逐漸增大，24h達(dá)到點(diǎn)。粘度力為淀粉糊的5~8倍。加熱則迅速達(dá)到粘度。水溶液呈中性。Ph值 6~8粘度，ph值10以上則迅速降低。Ph值 6.0~3.5范圍內(nèi)隨ph值降低，粘度也降低。Ph值3.5 以下粘度又增大。

四、制   法：     

由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進(jìn)行加壓水解后用20% 乙醇沉淀，離心分離后干燥，粉碎而成

五、用途：增稠劑 穩(wěn)定劑 乳濁液 懸濁劑 增容劑 膠凝劑 乳化劑

典型用途：

1.冷凍食品：防冰渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性。 

2.烘烤食品：保持濕度，改進(jìn)質(zhì)地。

3.飲料：改進(jìn)口感，穩(wěn)定顆粒懸浮。 

4.色拉醬：增稠劑，替代油料。

5.奶酪和奶油：進(jìn)質(zhì)地。

6.方便面：提高強(qiáng)度，改進(jìn)口感。

7.熟肉食品：維持水汁，增加油滑感。

8.素肉食品：替代肥油成分，保持水分。