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鮮啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中含有一定量的活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒；鮮啤酒因未經(jīng)滅菌，酒體中保留著大量的酵母和酶，同時也存在其它雜菌而不易長期貯存，故保質(zhì)期短，一般只能就地銷售飲用。市場上的啤酒吧銷售的鮮啤酒大部分為前店后廠式，就地釀造后供消費者飲用。此工藝制造的鮮啤酒不但口味新鮮，啤酒風味濃厚，而且具有一定的營養(yǎng)價值。