一.蔗糖脂肪酸酯產(chǎn)品介紹：

  蔗糖脂肪酸酯品名：蔗糖脂肪酸酯、蔗糖酯

  蔗糖脂肪酸酯英文：Sucrose Fatty Acid Esters、SE

  蔗糖脂肪酸酯CAS號(hào)：有

  蔗糖脂肪酸酯分子式：C12H22O11

  蔗糖脂肪酸酯顏色和性質(zhì)：白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強(qiáng)；二酯和三酯含量多，親油性強(qiáng)。無(wú)明顯熔點(diǎn)，在120℃以下穩(wěn)定，加熱至145℃上則分解。

二.蔗糖脂肪酸酯作用：

  乳化劑，亦可作保鮮劑。蔗糖脂肪酸酯無(wú)臭無(wú)味，是一種食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、乳化色素。

三.蔗糖脂肪酸酯用途：

  1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

  2.使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤(rùn)濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

  3.蔗糖酯的HLB值可通過(guò)單酯、二酯和三酯的含量來(lái)調(diào)整，幾乎可用于所有的含油脂食品，應(yīng)用如下：

 （1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感。

 （2）用于焙烤食品，可增加面團(tuán)韌性，增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化。

  (3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)。

 （4）用于巧克力，可抑制結(jié)晶，防止起霜。

 （5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度。

 （6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。

 （7）用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。

 （8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性。

 （9）用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。

 （10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有抗菌作用，保持果蔬新鮮，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。

  此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。

  由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨(dú)使用蔗糖酯不如與其他乳化劑合用，適當(dāng)復(fù)配后乳化好。

四.蔗糖脂肪酸酯包裝和貯存：

  1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

  2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。