斬拌機(jī)在工作是會(huì)晃動(dòng)，要求自身機(jī)身必須要重，所以斬拌機(jī)機(jī)身使用加厚的碳鋼板，碳鋼板外表用SUS304不銹鋼板包裹，斬鍋使用304不銹鋼一次性鑄造而成。斬刀和斬鍋的間隙為2mm，這樣斬切的物料細(xì)小沒(méi)有氣泡。斬拌機(jī)斬切速度快，乳化效果好，物料升溫慢。

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其他原料如水，冰片，輔料一起攪拌均勻。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到合理的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細(xì)度好， 的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

斬拌機(jī)操作時(shí)應(yīng)由人士操作，并能熟練掌握該設(shè)備性能。開(kāi)機(jī)前必須檢查刀頭是否鎖緊，鍋內(nèi)及肉料中是否有異物，切勿帶入鍋中以免發(fā)生危險(xiǎn)。每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。開(kāi)始工作時(shí)首先啟動(dòng)攪拌轉(zhuǎn)速按鈕，在慢慢倒料，斬拌均勻后在慢慢出料，出料過(guò)程中 也應(yīng)在慢速中進(jìn)行。工作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常聲音時(shí)，應(yīng)立即關(guān)機(jī)檢查。每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)機(jī)器進(jìn)行清洗。

斬拌機(jī)該機(jī)采用了的控制技術(shù)，安全可靠，維修方便，顯示控制功能完備。其電機(jī)具有起動(dòng)轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱等級(jí)高，過(guò)載保護(hù)性能好，特別適合在頻繁起動(dòng)的工作環(huán)境中使用的特性。斬拌機(jī)在使用完成后，應(yīng)用水將斬鍋、斬刀沖洗干凈，再用干抹布擦干凈。

產(chǎn)品采用防水電腦控制器，使用安全可靠。大型斬拌機(jī)的配電箱立安裝，密封防水效果良好，用戶可按照需求加裝溫度顯示和變頻裝置等。變頻斬拌機(jī)采用一個(gè)變頻電器（客戶可選），并通過(guò)變頻對(duì)其進(jìn)行合理的控制，使斬拌機(jī)在任何刀速下都能發(fā)揮出強(qiáng)大的動(dòng)力，并且更節(jié)省您的電能損耗。進(jìn)口軸承，主軸采用雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度。該機(jī)刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點(diǎn)；