一、簡(jiǎn)介

英文名稱 Glycine 中文別名 甘氨酸;甘氨酸(醫(yī)藥級(jí));氨基乙酸(醫(yī)藥級(jí));膠糖 CAS RN 56-40-6 EINECS號(hào) 200-272-2 分 子 式 C2H5NO2 分 子 量 75.06 

二、性狀

白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有特殊甜味。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100ml；50℃時(shí)為39.1g/100mChemicalbookl；75℃時(shí)為54.4g/100ml；100℃時(shí)為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮和

 三、用途

甘氨酸主要用于調(diào)味等方面。防腐劑，添加量1%～2%。甘氨酸具有緩沖作用，因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。甘氨酸對(duì)食鹽和可起調(diào)味作用

用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑。

利用它本身的氨基和羧基，對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用。

食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

1． 保持和提高食品風(fēng)味，去除糖精苦味。2． 飲料和酒類酸味的緩沖劑和矯正劑。腌制菜，醬油，果汁的添加劑。3． 奶油，人造黃油，面條，面粉等的穩(wěn)定劑。