中文名稱：赤蘚糖醇

英文名稱：meso-Erythritol

分子式：C4H10O4

分子量：122.12

純度 gt;99.0%

性質(zhì)：赤蘚糖醇為白色結(jié)晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。赤蘚

糖醇溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結(jié)晶。

產(chǎn)品詳細(xì)說明：赤蘚糖醇屬于低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。赤蘚糖醇可用于巧克力、焙烤制品、糖

果、餐桌糖、軟飲料等，用量3%。由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件

下仍有很好的貯存穩(wěn)定性。

赤蘚糖醇:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、飲料、糖果等。

1、焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作

用，是生產(chǎn)gao品zhi焙烤制品比較好的原料。

2、蛋糕餅干

焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量。

3、添加物

利用赤蘚糖醇同樣可以生產(chǎn)出質(zhì)量良好的焙烤產(chǎn)品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。

4、硬糖軟糖

赤蘚糖可生產(chǎn)出pin質(zhì)良好的各種糖果，產(chǎn)品的質(zhì)地及貨架壽命等與傳統(tǒng)產(chǎn)品一樣。由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸

潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的貯存穩(wěn)定性。

5、巧克力

赤蘚糖醇具有熱穩(wěn)定性好、吸濕性低的特點，可在80℃以上的環(huán)境中操作從而縮短加工時間，同時由于使用赤

蘚糖醇的巧克力生產(chǎn)過程中加熱溫度要比傳統(tǒng)的高，這樣有利于推進(jìn)風(fēng)味的產(chǎn)生。