高脂果膠的廠家 高脂果膠的生產(chǎn)廠家

果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，都存一定的作用。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達(dá)6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用最為普遍?，F(xiàn)介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術(shù)

白色或淺棕色細(xì)粉,口感粘滑，幾乎無(wú)臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)。幾乎不溶于乙醇及其他的 溶劑。用乙醇、甘油砂 糖糖漿濕潤(rùn)，或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。通常按酯化度分類(lèi)。甲氧基含量大于7（酯化度42.9）者稱為 高脂果膠。甲氧基含量小于7（酯化度42.9）者稱為低脂果膠。高脂果膠水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50，pH在2.6-3.4范圍能形成 非可逆性凝膠，凝膠能力隨甲氧基含量提升而提升。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。低脂果膠中，一部分甲酯轉(zhuǎn)化成伯酰胺。不受 糖、酸含量的影響。但須與Ca2+、Mg2+等二價(jià)金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠（因熱、攪拌而可逆）

果膠的應(yīng)用 

在食品中的應(yīng)用

1、果汁           選用參考及用量：高酯、低酯0.05－0.1%

果膠在果汁中有明顯的增稠作用，果膠的粘度特性，使果汁具有新鮮的風(fēng)味，能夠給人以天然飲料的感覺(jué)。

2、粒粒橙帶果肉型飲料 選用參考及用量：低酯 0.1－0.2%

粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠，低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁，口感又純正，懸浮效果良好。

3、冰淇淋          選用參考及用量：高酯、低酯0.05－0.2%

果膠在冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，可使粒子均勻分布，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，提高乳化液的穩(wěn)定性，防止乳清蛋白離析。

4、水果酸乳制品   選用參考及用量：高酯、低酯0.1－0.4%

果膠的“保護(hù)性膠體”在酸乳制品中起穩(wěn)定作用，可使后的酸乳制品延長(zhǎng)貯存期。 

5、果醬和果凍     選用參考及用量：高酯、低酯0.2－0.3%