單月桂酸單甘油酯又叫十二酸單甘油酯，是- -種親酯性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后常常作為殺菌劑及 劑增加到食物、日用品或扮裝品中。

二、[產(chǎn)品性狀]

月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化組成，外觀-般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)異的乳化劑，又是安全 廣譜的 劑，且不受pH柬縛， 在中性或微堿性條件下，仍有較好的 作用，缺點是不溶于水，束縛了其運用。

三、[產(chǎn)品應(yīng)用]

單月桂酸甘油酯(GML) :具有抵擋病源微生物感染的才干，廣泛運用于嬰幼兒奶粉、米粉等產(chǎn)品中。廣 泛增加于焙烤食物中，起改善米面制質(zhì)量量的作用安全、 的廣譜殺菌劑，克制HIV病毒、細胞巨化病毒、皰疹病毒、傷風病毒以及許多的細菌及原生物。其 作用不受PH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。運用于面包、糕點、饅頭和月餅中，運用于功用食物和保健品。運用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，明顯延伸食物的保質(zhì)期。

* 瓊脂稀釋法，pH=7.2

表2. 幾種食品防腐劑的抗細菌活性比較

* 瓊脂稀釋法, pH=7.2

使用范圍：肉制品、調(diào)味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、餡料、麻辣食品等。

使用方法：事先用70～80℃的熱水或食用乙醇溶解分散均勻后加入到食品配料中，攪拌均勻即可。

使 用 量：GB2760中規(guī)定GML在食品中可以按生產(chǎn)適量添加，推薦用量為0.1～1.0g/kg。

貯存條件：密封、防潮、防曬、低溫。

保 質(zhì) 期：密封低溫條件下18個月。