紅曲釀酒

注意事項(xiàng):

1， 容器：油性，堿性、酸性、原來釀過酒的容器必須進(jìn)行，

說明;如果是玻璃容器，熱水浸泡，多道清洗直至干凈為止，如果是陶瓷容器，因其內(nèi)壁粗糙，容易深度藏納，必須要用酒精或石灰浸泡清洗以及其他等方式。

2， 糧食：不能用發(fā)酶、腐爛等糧食，

3， 水：無污染，可用涼開水，如感覺繁雜直接用自來水也可。當(dāng)然泉水、底下水、井水更好

4， 發(fā)酵投料要注意容器空間，不能灌滿容器，預(yù)留20的容器空間

5， 攪拌的器具必須每次攪拌完畢進(jìn)行清洗晾干。

備注：夏天 要注意溫度 特別是半固態(tài)和固態(tài)發(fā)酵發(fā)酵的溫度不能超過30度，否則容易滋生雜菌。

一、 紅曲米黃酒夏天釀的話請(qǐng)按視頻加安琪甜曲釀

比例：500克紅曲米 糯米9-10斤 加水13斤-15斤自家釀的話可以按13的比例加水出酒大約為米的1.3-1.8倍左右。

流程：

1， 糯米用一個(gè)容器浸泡4-6小時(shí)，同時(shí)紅曲米在酒缸中加好做酒所需的水量浸泡。

2， 糯米蒸熟整體攤晾至28-32度 一小團(tuán)一小團(tuán)的投入已經(jīng)提前浸泡好酒曲的容器中攪拌均勻，

3， 用紗布蓋好，另外蓋點(diǎn)東西 切勿密封，

4， 過24小時(shí)后發(fā)酵旺盛，注；是飯全部浮在上面并有裂縫，看到一個(gè)個(gè)小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，（或者手洗干凈，并且要擦干進(jìn)行上下打撈）以后每2天早上或者晚上比較涼爽的時(shí)候下壓一次。（直到飯不再浮上為止。）

5， 等到不會(huì)冒泡為止 才能進(jìn)行密封，平時(shí)只需要蓋住瓶口即可 防止灰塵進(jìn)入

6， 待酒液轉(zhuǎn)清即可進(jìn)行過濾。

7， 過濾后的酒進(jìn)行密封。

8， 酒糟可以用于替代料酒使用為烹調(diào)好料，亦可制作酒糟魚、酒糟大腸等