{產(chǎn)品概述}

葡萄糖氧化酶是由經(jīng)選育的黑曲霉深ceng發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的-組酶。廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防zhi食品褐變等方面。

{作用機(jī)理}

葡萄糖氧化酶在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫，并且能消耗分子氧或原子氧，氧化葡萄糖，保護(hù)食品中的易氧化成分。除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，不必改變?cè)a(chǎn)工藝，用量小，操作簡(jiǎn)便。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、面粉改良

在小麥粉和玉米粉中添加葡萄糖氧化酶可以提高面粉的筋力，其作用主要是通過葡萄糖氧化酶在氧化過程中產(chǎn)生的過氧化氫氧化了面筋蛋白中的疏基，形成二硫鍵，從而增加了面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

2、酒類釀造

葡萄糖氧化酶應(yīng)用在葡萄酒釀造中可將葡萄糖氧化成葡萄糖酸內(nèi)酯，在消耗氧的同時(shí)產(chǎn)生殺jun劑過氧化氫，降低了雜菌的污染，保持了產(chǎn)品zhi量的穩(wěn)定性。在啤酒中可qu除啤酒中的溶解氧，防zhi啤酒被氧化變深，防zhi啤酒老化，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

3、食品保鮮

葡萄糖氧化酶也可應(yīng)用在果汁保鮮、茶葉保鮮、對(duì)蝦保鮮等方面，原理也是通過qu除食品中的氧，達(dá)到y(tǒng)i菌防腐的目的，延長(zhǎng)保質(zhì)期