品名：魔芋粉

別名：魔芋精粉、魔芋膠、魔芋甘露聚唐

主要成分：主要由甘露糖和葡萄糖以β-1,4鍵鍵合(摩爾比為1.6:(1～4):1的高分子非離子型甘露聚糖（glucomannan）,有少量以β-1,4鍵合的支鍵結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9～19個(gè)糖單位有一個(gè)乙?；?，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬(wàn)～200萬(wàn)。

基本性狀:

魔芋粉由魔芋加工而成。外觀為黃白色粉末，由于魔芋品種不同，外觀顏色會(huì)有差別，流散性好，易于與其他原料混合?？煞稚⒂跓崴蚶渌胁⑿纬筛哒扯热芤?。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度?？诟泄饣?，無(wú)不良?xì)馕?。在堿性條件下，會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝膠。

淡黃至褐色粉末?；緹o(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾拉絲現(xiàn)象，稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有一定的分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖類。