1.中文名  檸檬酸鋅

分子式  Zn3(C6H5O7)2·2H2O

分子量  610.37

2.白色粉末，無臭無味，微溶于水，能溶于稀礦酸及氫氧化堿

3.檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗yang化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑zhi細(xì)jun、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠fang止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和yi制其生長，fang止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的xi菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其pin質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗yang劑的性能，yi制酶活性，延長食品保存期

因?yàn)闄幟仕徜\有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有ji酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，調(diào)味劑，也可用作食用油的抗yang化劑.