牛油麻辣火鍋底料做法和步驟

1、150g 干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時(shí);泡好的辣椒用剪刀剪成小節(jié)備用;泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘(以上比例和時(shí)間是我試驗(yàn)出的，在我家的爐火溫度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內(nèi)多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點(diǎn)，煮完剩余的水可用于火鍋中);把辣椒倒入攪拌機(jī)，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋?zhàn)钪匾脑稀亵魏＝贰?/p>

2、提前將綜合香料沖洗干凈用溫?zé)崴?，去除中藥?如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用;

3、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘;

4、加入另一半糍粑海椒，攪勻后油溫會(huì)下降，再繼續(xù)熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右;將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;同時(shí)加入先前炸過(guò)的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘;

蓉廚食品廠致力于底料研發(fā)、生產(chǎn)、代加工等服務(wù)的專(zhuān)業(yè)化公司，在傳統(tǒng)的技術(shù)上打造更多味型，為廣大客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

公司通過(guò)專(zhuān)業(yè)研發(fā)人員與廚師團(tuán)隊(duì)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，讓產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新始終走在了行業(yè)的前列，尤其是在火鍋底料、串串底料、冒菜調(diào)料、烤魚(yú)調(diào)料、油諜沾料等多種川菜領(lǐng)域都不斷推出了一大批市場(chǎng)熱銷(xiāo)的個(gè)性化定制產(chǎn)品。

全國(guó)服務(wù)熱線：400-800-1986

聯(lián)系人：李經(jīng)理

更多詳情：https://www.rc-sp.com

承接業(yè)務(wù)：火鍋底料 串串香底料 冒菜底料 土豆粉 麻辣燙底料 魚(yú)調(diào)料 烤魚(yú)料 美蛙魚(yú)頭料等代加工、貼牌、批發(fā)

工廠地址：成都市新都區(qū)軍屯鎮(zhèn)食品大道218號(hào)

總部地址：成都市金牛區(qū)馬鞍南路110號(hào)1號(hào)樓203室