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臥式殺菌鍋停用時的封存和保養(yǎng)辦法。

1、臥式殺菌鍋禁止超越規(guī)劃壓力，超越規(guī)劃溫度運轉。

2、運用臥式殺菌鍋的操作人員應經訓練考試合格，應嚴格遵守操作規(guī)程和崗位責任制。

3、臥式殺菌鍋裝設有閥門、壓力表、溫度計等附件，本設備添加溫度調理設備，在運用過程中應加保護與定時校驗，應常常堅持、牢靠，應避免隨意調整，無鉛封壓力表不得運用，溫度計應進行定時查驗。

4、在運用過程中應常常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環(huán)、法蘭等滑動與翻滾觸摸部位涂改滑脂和機油，以確保磨擦面處于光滑狀態(tài)。

5、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和磨損過大時，應及時替換，以便確保密封，避免走漏。

殺菌鍋運行注意事項有哪些呢？

1、殺菌鍋開啟后應防止隨意調整，壓力表和溫度計的精度等級為1.5，公差內的差值正常。

2、產品放入鍋內之前，操作人員需檢查鍋內是否有人或有其他雜物，確認無誤后，將產品推入鍋內。

3、進入殺菌鍋內后，需先檢查鍋門的密封圈是否損壞或脫離凹槽，確認正常后，關閉并鎖緊鍋門。

4、設備運行時，操作人員需進行現場監(jiān)控，密切監(jiān)視壓力表、水位計和安全閥的運行狀態(tài)，發(fā)現問題及時處理。

5、進出殺菌鍋時嚴禁推撞產品，以免損壞管道和溫度傳感器。

6、設備運行過程中出現警報提示時，操作人員需要迅速查找原因并采取相應措施。

影響殺菌鍋殺菌時間的因素如下：

1、保質期：保質期不同要求的殺菌強度也就不同，更直接表現是保溫的時間不同。保質期要求的越長,產品的保溫時間也就要求越長。

2、大小厚度：200克的產品跟1000克的產品的保溫時間肯定不同。產品越厚越大產品需要的保溫時間也就越長。

3、殺菌溫度：芽孢121攝氏度四分鐘不是它的致死條件。溫度降低時間相應的延長也可以,比如選用115度殺菌時，保溫時間就需要比選用121度保溫時間延長20分鐘。

4、初溫：產品進殺菌鍋前的初始溫度不同，需要吸收的熱量也就不同。產品的處溫越低要求的保溫時間也就越長。