卵磷脂又稱磷脂酰膽堿，由甘油、脂肪酸(二分子)、磷酸和膽堿失水縮合而成的脂，分子中的脂肪酸鏈有飽和與不飽和兩種，是非極性的疏水尾；磷酸膽堿部分為偶極離子，是極性的親水頭，被譽為蛋Chemicalbook白質(zhì)、維生素之后的“第三營養(yǎng)素”。它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是細(xì)胞各種膜結(jié)構(gòu)的基本原料，存在于每個細(xì)胞中，更多集中在肝、腦、心、腎及，人體內(nèi)由肝合成，食物主要存在于大豆、蛋黃中。

卵磷脂的英文Lecithin意思就是“蛋黃”。卵磷脂是的重要物質(zhì)，與蛋白質(zhì)相互作用，形成脂蛋白，不僅可以提高食品品質(zhì)，還具有改善和功能的保健作用。它可防，，預(yù)防，，防止并的形成，提高Chemicalbook細(xì)胞超氧化物歧化酶(SOD)的活性，加強(qiáng)細(xì)胞的能力，減少的產(chǎn)生，并能分解體內(nèi)毒素，因具有親水性，能增強(qiáng)血紅蛋白的功能使、柔潤，其內(nèi)所含肌醇是皮膚及毛發(fā)保健的基本要素，可，，抑制頭發(fā)變白，不愧為衛(wèi)士。