酒窖內(nèi)的相對濕度必須在50-80％之間。如果濕度下降到50％以下，軟木將會變干，體積減少，導致葡萄酒溢出和蒸發(fā)。同時，空氣也將侵入瓶中，加速酒品氧化。酒瓶不應垂直存放，以葡萄酒通過接觸軟木塞持久保持濕潤。倘若溫度高于80％，則很有可能會導致紙質(zhì)的酒標發(fā)霉破損。

溫度是一個微妙的問題，葡萄酒應該保存在10-16?C之間的恒定溫度下。當溫度低于10?C時，葡萄酒的氧化進程會得到有效延緩，甚至停止。盡管葡萄酒在17-20℃的溫度下不會退化，但是葡萄酒成熟得太快，無法發(fā)揮其潛力。高于20?C時，葡萄酒的退化會加快。因此，12-14°C之間的溫度都被認為是理想的儲存溫度。

但是，從儲酒要求來說，避免溫度波動比恒定的溫度值本身更重要。當溫度升高時，在酒瓶內(nèi)膨脹的葡萄酒會增加壓力，最終在軟木塞周圍溢出并蒸發(fā)。當溫度再次下降的時候，這個過程是相反的，這個時候葡萄酒會在瓶內(nèi)形成一個真空，吸入里面的空氣。通過這種性質(zhì)的事件反復出現(xiàn)，葡萄酒瓶內(nèi)的氧氣量增加，并最終發(fā)生葡萄酒的氧