1.簡介：這種蒸餾根據(jù)外形也叫壺式蒸餾機(jī)組，是一間斷蒸餾方法。

從用葡萄或其它發(fā)酵后的果實(shí)為原料的原酒中，提取高質(zhì)量烈酒（如白蘭地）的專用設(shè)備?？梢酝ㄟ^人工或自動設(shè)定其處理方式，以合理的溫度、揮發(fā)度、提取高純度酒精，并可將頭、中、尾按要求分離。

2.設(shè)備結(jié)構(gòu)及工作原理： 壺式蒸餾設(shè)備是由蒸餾鍋、鵝頸、預(yù)熱器、冷凝器和一個(gè)成品檢驗(yàn)器共同組成的一個(gè)機(jī)組，各單體設(shè)備間用管路連接，組成一個(gè)完整的蒸餾系統(tǒng)。

 （一）  蒸餾鍋體由柱形與向上凸的球形底和頂蓋焊接制成整體，采用燃?xì)饣蛎杭訜?。鍋?cè)后方有排污閥。上方有安全閥、溫度機(jī)、壓力表、進(jìn)料口等。鵝頸為曲面氣包和變徑彎管結(jié)構(gòu)；預(yù)熱器為橢圓結(jié)構(gòu)，上部安裝可拆卸頂蓋、溫度計(jì)；冷卻器為螺旋盤管結(jié)構(gòu)。

 （二）發(fā)酵后的葡萄酒加入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽揮發(fā)出來，集在上方的氣泡中蒸餾，經(jīng)由彎管進(jìn)入蛇形管。到冷凝器后冷凝流出，所得為“粗餾酒”，即第一次餾出物，含酒精28%--32%。把第一次餾出物重新加入蒸餾器進(jìn)行第二次蒸餾，得到“精餾酒”，即第二次餾出物。精餾時(shí)要進(jìn)行根據(jù)需要進(jìn)行“掐頭去尾”，獲得“酒心”?！熬祁^”和“酒腳”和葡萄酒或者“粗酒”一起再重新蒸餾。