第二種方法就是迅速冷卻法。制作好的鹵鴨子，可以馬上撈出來，然后放入到的冷鹵水中(提前準備的)。鹵鴨子的溫度迅速變化，也會完成口感的巨大差異，從而制作出又香又干的鹵鴨子。另外一種方法就是，做好的鹵鴨子，用保險膜裹好，然后迅速當然k冰箱里冷藏。

現(xiàn)撈鴨脖培訓內(nèi)容：


一、理論培訓現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。


二、鹵水的吊制技術(shù)。


三、香料和調(diào)味料的選購和辨認。


四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)


五、鹵油的制作技術(shù)


六、開店所需廣告及宣傳單、代金券


七、開店所需設(shè)備清單及物件


八、實體店學習不同菜品鹵制的時間和火力控制


九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。


十、開店所需叫賣音頻，視頻宣傳資料


十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略

通過這樣的處理方式，就能得到口感干香的鹵鴨子了。
第三種方法屬于劍走偏鋒型了。在正式制作鹵鴨子之前，我們可以將原材料放進烤箱中烘烤片刻，具體的做法就是將烤箱的溫度設(shè)置在60——70攝氏度的樣子，先進行一個烤箱預(yù)熱，然后再將原材料放入烤箱當中考，這里，提醒大家注意的是，一般來說我們處理的都是比較小型的鴨子的附件，比如說鴨子的鎖骨，鴨腿，鴨翅膀，鴨脖子等等，整鴨一般不這樣子操作。