臘腸臘肉烘干機(jī)的結(jié)構(gòu)：

1、空氣能熱泵烘干機(jī)組。

2、A1級防火隔熱烘干房箱體。

3、烘干房內(nèi)部循環(huán)風(fēng)機(jī)（耐高溫度高濕度電機(jī)）。

4、排濕裝置（帶余熱回收功能）。

5、觸摸屏智能溫度濕度控制箱。

6、掛臘肉臘腸的物料推車。

臘腸烘干工藝

1）預(yù)熱處理：歷時(shí)5到6個小時(shí)，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60℃到65℃，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45℃到50℃，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。注意事項(xiàng)：臘腸烘干時(shí)溫度不能過高，高于65℃時(shí)臘腸會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時(shí)如果長時(shí)間溫度高于68℃，臘腸會漚爛。

2）定型：掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52℃到54℃，濕度控制在45%左右、時(shí)間為3到4個小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。

3）強(qiáng)化干燥：這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60℃到62℃，烘干時(shí)間控制在10到12個小時(shí)，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。

經(jīng)過上述各階段對烘干設(shè)備指標(biāo)的調(diào)試控制，烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)手質(zhì)感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時(shí)省力，且不再受天氣影響。