胭脂紅為紅色至深紅色均勻顆?；蚍勰?， 無臭。 耐光性較好，耐熱性強(qiáng)（105℃）、 耐還原性差；耐細(xì)菌性較差。溶于水，水溶液呈紅色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂；最大吸收波長508nm±2nm。對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定；遇堿變?yōu)楹稚?。著色性能與莧菜紅相似。