中文名稱:中性蛋白酶

中文別名：蛋白酶(枯草桿菌); 蛋白酶(黑曲霉),解離酶,分散酶

英文名稱：Protease from aspergillus

CAS號：9001-92-7

分子式：C7H6N2S

分子量：150.20094

EINECS 登錄號：232-642-4

【性狀】

白色或黃褐色或褐色粉末

【應用范圍】

● 動植物蛋白水解粉（HAP、HVP ）生產的應用

利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度 高，風味佳，已廣泛用于生產調味品和食品營養(yǎng)強化劑 ，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物（骨素）、水產提取物、蛋白胨 、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。

● 焙烤行業(yè)的應用：

中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。