異名：可可殼色；可可殼色素
英文名稱：Cacao Pigment；Cacao Husk Pigment
成分：聚酮糖苷。
來(lái)源：由植物可可樹(shù)（Theobroma cacao L.）果實(shí)的種子（可可豆）及外皮制取。一般以外皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。由可可種皮經(jīng)酸洗、水洗后，以堿性水溶液浸提，過(guò)濾、濃縮，干燥而得粉末制劑。

 巧克力色粉末，溶于水。棕色粉末，無(wú)臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，隨pH值升高而加深，但色調(diào)無(wú)影響而較穩(wěn)定。也耐熱、耐光、耐氧化。唯pH值小于4時(shí)，會(huì)發(fā)生沉淀。其主要呈色組分為聚黃酮糖苷。

許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。

用途：

可可殼色素為著色劑。可可殼色用于冰淇淋、餅干，使用量0.04 g/kg；配制，使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點(diǎn)上彩裝，使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，使用量0.25g/kg。

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