1.英文名稱:.Zinc Gluconate

中文名稱：葡萄糖酸鋅

分子式：C12H22O14Zn

2.葡萄糖酸鋅為白色結晶或顆粒狀粉末；易溶于水，不溶于乙醇，氯仿乙醚。

3.營養(yǎng)強化劑（鋅強化劑）?？捎糜谌橹破?，嬰幼兒食品，飲液及乳飲料、谷類及其制品，食鹽，軟飲料。

GB 14880 （Z大使用量/（mg/kg）：乳制品230-470（1994）；嬰幼兒食品195-545（1994）；飲液及乳飲料40-80（1994）；谷類及其制品160-320（1994）；食鹽800-1000（1994）；軟飲料21.0-56（2000（以鋅元素計3-8mg/kg））。

葡萄糖酸鈣主要用作食品的鈣強化劑與營養(yǎng)增補劑、緩沖劑、固化劑、鰲合劑應用領域，亦可用于飼料添加劑。

亦可用作日本發(fā)酵豆醬、豆腐、蒟蒻等食品的鈣強化劑。因其具有螯合金屬離子的作用，故具有防止氧化的能力，用于油炸食品等的強化劑時，尚起防止油脂氧化的作用。作為營養(yǎng)強化劑，其吸收率比其他鈣強化劑高。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。