刺槐豆膠 冰淇淋增稠
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刺槐豆膠-冰淇淋增稠

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深圳拓建生物科技有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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是否進(jìn)口
生產(chǎn)許可證編號 sc654165465
級別 食品級
有效物質(zhì)含量 99%
主要用途 增稠劑
包裝規(guī)格 1*25
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)
CAS
產(chǎn)品名稱 刺槐豆膠 冰淇淋增稠
商品介紹

中文別名:角豆膠;洋槐豆膠,槐豆膠,長角豆膠。

刺槐豆膠為白色或微黃色粉末,無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。在食品工業(yè)上,刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍,而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑,用量為0.1-0.2%。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑,增進(jìn)口感以及防止冰晶形成;用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用,增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果(用量為0.2-0.6%);用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性;用于膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間;用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果,改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì),延長老化時間。

 

【刺槐豆膠——簡介】

   刺槐豆膠也稱槐豆膠,是由產(chǎn)于地中海一

【刺槐豆膠——應(yīng)用】

  在食品工業(yè)上,刺槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。

1、刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍,而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。   .

2、刺槐豆膠海藻膠復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。 

3、刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑,用量0.1-0.2%。  

4、刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑,增進(jìn)口感以及防止冰晶形成。 

5、刺槐豆膠用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用,增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果 (用量為0.2-0.6%)。

6、刺槐豆膠用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性。

7、刺槐豆膠用于膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間。

8、刺槐豆膠用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果,改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì),延長老化時間。

【刺槐豆膠——質(zhì)量指標(biāo)】

干燥失重(105℃,5h)

≤14%

總灰分(800℃,3~4h)

≤1.2%

酸不容物

≤4%

蛋白質(zhì)

≤7%

淀粉

不得檢出

≤2mg/kg

乙醇和異丙醇

≤1%

雜菌數(shù)

≤5000cfu/g

大腸菌群

陰性

沙門氏菌

陰性

酵母和霉菌

≤500cfu/g

半乳甘露聚糖

≥75.0%

【產(chǎn)品添加量】:

使用產(chǎn)品

用量(%)

 效 用

果汁飲料

0.1-0.3

增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然

冰淇淋

0.1-0.3

多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩

冷凍甜食

0.1-0.2

結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、

烘焙食品

0.5-1.5

果餡成型、適用于各種餡料

膠凝體

0.5-1.5

甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型

軟飲料

0.01-0.3

懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

色拉調(diào)味

0.1-0.3 

利于成型、防止析水 

方便面

0.2-0.3

增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份

香腸

0.2-0.3

利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭

0.1-0.2

便于調(diào)料、使湯凍化

干酪

0.2-0.5

加速凝孔、收縮

化妝

0.2-1.0

定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用

牙膏

0.4-0.6

易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

寵物罐頭

0.1-0.3 

使碎肉易于凝固成型

魚蝦飼料

0.5-2.0

粘合劑,使用于魚蝦幼苗飼料,魚藥

石油業(yè)

0.2-0.4

具有良好的流變形,是優(yōu)質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑

農(nóng)藥

0.1-0.3

適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑,具有良好的穩(wěn)定性

10.結(jié)冷膠285   280   275

結(jié)冷膠:①近白色粉末,無臭無味,在低濃度下可形成凝膠,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑,結(jié)冷膠能單獨(dú)或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用。與其它膠體材料相比,結(jié)冷膠具有如下優(yōu)越特性:1、用量極低;2、極好的熱穩(wěn)定性和耐酸性;3、優(yōu)越的呈味性;4、極高的凝膠透明度;5、彈性和硬度的可調(diào)性;6、良好的配伍性;7、熱不可逆。結(jié)冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應(yīng)用與食品(如凝膠產(chǎn)品、水果基產(chǎn)品、淀粉基產(chǎn)品、飲料等);(如空氣清香劑);以及紡織、石油等諸多行業(yè),大都能使該行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量提高,成本降低。

食品:飲料、甜食、果醬、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等。

化工:涂膜、膠粘劑、牙膏。

其它:微生物、植物組織培養(yǎng)基、感光薄膜、空氣清新劑。

②結(jié)冷膠用于生產(chǎn)人造食品:使用結(jié)冷膠生產(chǎn)人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多,特別是生產(chǎn)人造水果塊。例如,生產(chǎn)人造多香果塊,結(jié)冷膠的使用量為0.7%,但如使用海藻膠則用量為1.0%,而其他加工性能遠(yuǎn)不及結(jié)冷膠,結(jié)冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化,并且在加工過程中保持著其特征外形,而且結(jié)冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀,這是其他膠凝劑無法比擬的。

 

在餅餡和布丁中的應(yīng)用:餅餡和布丁這類食品,過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質(zhì)、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質(zhì)構(gòu)。但是使用淀粉的產(chǎn)品形體不穩(wěn)定,口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后,這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結(jié)冷膠代替部分變性淀粉,所得產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定,口感得到很大的改善。

 

用于焙烤制品的涂層或澆料:焙烤制品的涂層或澆料的品種很多,如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜,多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層,結(jié)婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層,面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點(diǎn)等的澆料及特殊的裱花凝凍等,以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結(jié)和穩(wěn)定。若用結(jié)冷膠同其他穩(wěn)定劑復(fù)合替代,則可以顯著降低瓊脂等的用量(用量為2%),而且成型性、穩(wěn)定性都優(yōu)于其他膠,且用量只有0.05%—0.3%。如香草型水果蛋糕中,結(jié)冷膠的用量是0.3%,而淀粉和海藻膠的用量分別是3.0%和1.2%,卡拉膠和淀粉的用量為0.4%和1%,才能獲得相似的質(zhì)構(gòu)。

 

在乳制品中的應(yīng)用:在乳制品中結(jié)冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用,并能提供更優(yōu)質(zhì)的凝膠和稠度。在用量方面,結(jié)冷膠更具優(yōu)越性。結(jié)冷膠加熱到75℃可直接于乳中發(fā)生水合,在酸性乳制品如酸乳、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應(yīng)用,必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體,以防止乳蛋白沉淀。

 

在寵物食品中的應(yīng)用:結(jié)冷膠應(yīng)用于聽裝凝膠寵物食品,取代傳統(tǒng)的卡拉膠-刺槐豆膠-KCl凝膠寵物食品。結(jié)冷膠可與其他食品膠一起使用,如結(jié)冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮,與黃原膠和刺槐豆膠復(fù)配可降低脆性,結(jié)冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。

 【運(yùn)輸】:防止日曬、雨淋;不能與有毒、有害物品混運(yùn);本品為非危險品,可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。 

 

【貯存】:應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中,嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放,以免污染。 


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公司名稱 深圳拓建生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 劉明宇 (QQ:125256986)
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