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熟食柜其實(shí)是熟食冷藏展示柜，溫度通常2到8度，理想的冷藏保鮮溫度。熟食店為什么一定要配備熟食柜呢？熟食柜主要作業(yè)是起到冷藏保鮮作用，可以讓做好的熟食在低溫下保持更久的時間，也有良好的展示效果。下面來詳細(xì)說說這兩方面的問題。

     也許在冬天溫度低，熟食可能不需要冷藏保鮮，但是其他季節(jié)，熟食少不了冷藏。一般而言,常溫室溫下（25度左右）可以生長的很好.普通的細(xì)菌,在20~35攝氏度即是適生存溫度.有個別的細(xì)菌可以耐受較高和較低溫度,主要是菌體內(nèi)的酶類的耐受溫度來決定菌體的生存溫度。

如何讓燉蔬菜更美味

第二，腌泡汁越濃越好。

有些人在烹飪腌制蔬菜時，會用相對豐富的膠原蛋白腌制一盒豬蹄、豬肘、豬耳朵和其他成分。當(dāng)使用這些配料作為原料時，他們會稀釋鹵湯，或者原料會不斷地從鹵湯中分離出膠體。當(dāng)加熱時，它將更容易粘在鍋上，這將改變鹵汁湯的顏色和味道。以后做的時候沒有辦法再用。

三、原材料要做好加工

煮鹵時，煮原料時要倒入熱水，將大塊冷水倒入鍋中，然后用小火慢慢加熱，原料中的腥味雜質(zhì)和血水會慢慢滲透出來?？赐晁袞|西后，他可以撈出原材料，用清水沖洗。如果將原料煮沸后放入鍋中，它的皮會因受熱而繃緊，無法釋放其中的雜質(zhì)和水分。

[具體做法]

1.鴨腳和鴨頸洗凈，用冷水熱燙，煮開后煮約1分鐘，取出洗凈。

2、準(zhǔn)備好所有配料，胡椒、八角、干紅辣椒、肉桂、天竺葵這六種調(diào)料盡量放哦，有了這六種超級美味，都比較容易買到。我在這些種類上只花了3.5美分。我真的不能全部買下。我可以不要一兩個，它們會很好吃，但不是所有的都好吃。

3.將用滾水清洗過的鴨肉再次放回鍋里，加入所有的調(diào)料，然后加入干凈的水蓋住鴨肉。把火燒開，用中低火加熱大約50分鐘。如果鴨子的脖子上有皮，你可以去皮，去毛，將鴨子一起焯一下，腌制一下，鴨子的皮也很好吃。

4后4醉火汁，這是可以的，記得在鹵過程中檢查，防止干鍋。

5.它特別簡單嗎？味道非常好，又辣又辣，而且特別耐嚼。從顏色到味道，味道和你買的一樣好。它嘗起來有點(diǎn)辣，屬于中上等。你可以根據(jù)你對辛辣的接受程度來調(diào)整它。

6、腌制的鴨肉制品，我放了一只雞翅和兩只雞腳，味道很好，但鴨頸鴨腳不耐嚼。雞爪上腌制的雞翅在50分鐘內(nèi)有點(diǎn)腐爛，可以提前30分鐘從鍋里拿出來。用這種配方腌制的肉也很好。鴨脖有齊一補(bǔ)虛的功效，所以平時可以多吃。