蔬菜屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，具有易腐性和易損性， 采后壽命短，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中處理不當(dāng)很容易衰老或者發(fā)生品質(zhì)變化，導(dǎo)致商品價(jià)值下降。 蔬菜冷鏈物流指的是蔬菜產(chǎn)品從生產(chǎn)開(kāi)始， 途經(jīng)流通中的各環(huán)節(jié)（包括加工、 儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)者手中各環(huán)節(jié)）**處于規(guī)定的低溫環(huán)境 中，以便更好地降低產(chǎn)品損耗、保證產(chǎn)品質(zhì)量的供應(yīng)鏈系統(tǒng) 蔬菜冷鏈物流的突出特點(diǎn)是低溫、低耗和。低溫意味著蔬菜在采后、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中要實(shí)行全程的溫度控制，包括產(chǎn)地采后冷藏、冷藏運(yùn)輸、銷售地低溫冷藏等。

食堂方對(duì)于食材配送都有哪些要求？

一、食材種類配送要求：作為食堂，每**所需要的食材都是不一樣的，而食堂又細(xì)分為企業(yè)單位食堂，學(xué)校食堂，幼兒園食堂，因此食堂所需的食材是多方位的，因此企業(yè)在選擇配餐公司的時(shí)候配餐公司是否有能力提供全品類食材的配送是一個(gè)重要考慮點(diǎn)。

二、食材配送質(zhì)量：食堂一旦形成訂單后所需的食材量是比較大的，因此對(duì)于食材質(zhì)量的把控就**嚴(yán)格，以免后期造成嚴(yán)重的食材浪費(fèi)以及浪費(fèi)大量的時(shí)間精力。并且支持食材農(nóng)殘檢測(cè)、檢疫檢測(cè)等，確保配送食材的新鮮**。

生鮮配送的保鮮技術(shù)：

1、氣調(diào)保鮮技術(shù)

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝， 使其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中，則能降低其呼吸強(qiáng)度，**乙烯產(chǎn)生， 延遲鮮切菜衰老， 延長(zhǎng)貨架期。同時(shí)也能**好氣性微生物生長(zhǎng)，防止鮮切菜**。 

2、其它保鮮技術(shù)

非化學(xué)的新型保鮮技術(shù)在凈菜加工中具有廣泛的應(yīng)用前景，主要集中在：物理保鮮技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場(chǎng)、振蕩磁場(chǎng)、高壓等物理方法處理切割菜， 產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化， 不產(chǎn)生異味， 而且可以保存其營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮感和風(fēng)味；生物**技術(shù)：利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物**有害微生物，從而延長(zhǎng)食品的貯藏期，如乳酸菌**產(chǎn)生的乳酸。