產(chǎn)品簡介

乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時(shí)煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類蛋白質(zhì)是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩(wěn)定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時(shí)，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。

產(chǎn)品性狀

【性狀】：白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價(jià)值。重要成分有乳糖、無機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性等。成品中的蛋白質(zhì)含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白質(zhì)部分的蛋白質(zhì)含量相對較低。

產(chǎn)品用途

濃縮乳清蛋白(WPC)

  將乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。乳清經(jīng)過澄清、超濾、干燥等過程后得到的產(chǎn)物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產(chǎn)品。

分離乳清蛋白(WPI)

  分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎(chǔ)上經(jīng)過進(jìn)一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達(dá)90%以上。其價(jià)格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍。

中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)榮譽(yù)理事、上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長趙法伋教授在接受記者采訪時(shí)指出，乳清蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白，尤其適合嬰幼兒、老年人、運(yùn)動(dòng)人群和術(shù)前術(shù)后病人。

嬰幼兒

母乳是嬰幼兒的食品，母乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，其次為酪蛋白。在人乳蛋白質(zhì)中，乳清蛋白與酪蛋白的比例約為6:4；而牛乳蛋白質(zhì)，乳清蛋白與酪蛋白的比例恰恰相反，約為2:8。由于乳清蛋白在胃內(nèi)可形成較稀軟的凝乳，易于吸收，而且氨基酸組成與嬰幼兒體內(nèi)氨基酸極為接近，能被嬰幼兒程度地利用，所以在嬰兒配方奶粉中通常采用添加提高a-乳清蛋白的辦法，使蛋白質(zhì)組成接近人乳酶，這對提高配方奶粉蛋白質(zhì)的生物利用率，促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育十分有益。