范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

由冷水面團(tuán)制成的冷水面團(tuán)是通過在低于30度的溫度下混合水制備的水混合面團(tuán)，通常稱為冷水表面。由于使用冷水或較低溫度的水和面條，面粉中的蛋白質(zhì)不能熱變性，導(dǎo)致更多更強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會膨脹和凝膠化，因此形成的表面結(jié)合，堅韌，堅固，堅硬，也稱為“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色，其清爽且粘稠，并且不易破碎。它通常適用于煮熟和品牌的品種，如餃子，面條，春卷，珍珠湯，煎餅等。制備冷水面團(tuán)的方法是將面粉倒入鍋中或砧板上，并將其與冷水或較低溫度的水混合（夏季在冷水中加入一些鹽，以防止面團(tuán)“減速” “俗話說：”堿是骨頭的“骨鹽”，冬天用水和常溫稍高的水混合，加水?dāng)嚢?。水不能一下子混合，因為水一次太多，此時粉末不能被吸入，水溢出，水分流失，攪拌不均勻，所以水分多次加入，混合比例然而，根據(jù)氣候和面粉的質(zhì)量，應(yīng)根據(jù)需要混合水。面團(tuán)和水?dāng)嚢璩裳┗ㄆ?，必須用力揉搓并反?fù)擦拭，直到面團(tuán)非常光滑，沒有粘性。面團(tuán)準(zhǔn)備好后，必須是面團(tuán)在砧板上，用干凈的濕布蓋住，讓它靜置一段時間，即“面子”。揉捏時間通常為10-15分鐘，有些可能長達(dá)半小時。當(dāng)要形成面團(tuán)時，應(yīng)該強(qiáng)迫雙手“蹲下力量”以確保成品的質(zhì)量。

活性小麥面筋粉、小麥面筋蛋白面都是谷朊粉的名字，面筋粉也是它的名字，它的名字其實和它的性質(zhì)具有很大的關(guān)系。從小麥面粉中提取出來的蛋白質(zhì)粉所以又稱為小麥粉，而通常情況下谷朊粉是制作面筋的主要成分，所以面筋粉谷朊粉的名字由此而生。

  谷朊粉中七八成都是蛋白質(zhì)，內(nèi)含人體必須的多種氨基酸，是一種營養(yǎng)豐富的優(yōu)良純自然植物蛋白資源。 谷朊粉含有的氨基酸和蛋白質(zhì)對人體是有很大幫助的。不論是制作面筋還是制作面包或者用來烹飪都可以使用小麥谷朊粉廠家生產(chǎn)的谷朊粉。

谷朊粉又稱作小麥蛋白（WHEAT GLUTEN ），是從小麥(面粉)中提取而來，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白。由于谷朊粉是天然食品添加劑，在食品中的添加量不受限制，因此在各食品加工行業(yè)中應(yīng)用廣泛。

在面粉加工業(yè)中，谷朊粉被用于提高面粉中的面筋含量，制作各種面粉。谷朊粉在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用主要集中在粉末狀制品、糊狀制品、粒狀及纖維類制品，如烤麩、素腸素雞、油面筋等，因其有獨特的黏彈性、乳化性。隨著谷朊粉生產(chǎn)技術(shù)的改良，其應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)還被廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)飼料工業(yè)中。

在日常生活中，面包蛋糕等焙烤食品行業(yè)在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速搟面，增強(qiáng)面粉的吸水力，增加焙烤食品的數(shù)量，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，減少面包屑數(shù)量，使制成品形狀更有規(guī)律。家庭飲食制作中也可添加谷朊粉增強(qiáng)口感，提高營養(yǎng)價值。