肉脯干被譽為福建閩西八大干之首。其特色就在于“三老”：一是工藝老；二是配方老；三是口味老。采用了傳統(tǒng)老工藝和老配方，一切天然為本，絕不添加面粉，絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。

肉脯是豬肉或牛肉經腌制、烘烤的片狀肉制品，其中產品特點是：棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13 5%，蛋白質46 5%，脂肪9%。

肉脯干加工：選料和預處理→切片→調味、腌制→攤篩→烘干→焙烤→壓平切片→冷卻包裝

空氣能熱泵烘干機是一種新型節(jié)能的烘干設備，其工作原理是根據逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機做工，將工質經過膨脹閥后在蒸發(fā)器內蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，如此不斷循環(huán)加熱，設備可調溫度范圍為（常溫到80℃）。相對于電熱烘干機而言，要節(jié)約了35%-40%的電能。

肉脯烘干房的組成結構：

1、空氣能熱泵烘干機設備。

2、A1級防火隔熱烘干房箱體。

3、烘干房內部循環(huán)風機（耐高溫高濕電機）。

4、智能排濕裝置（帶余熱回收功能）。

5、7寸觸摸屏智能溫度濕度控制箱。

6、物料推車。

肉脯烘干工藝流程：（僅供參考）

1.肉脯烘干：烘烤的目的主要是促進發(fā)色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入干燥箱中，干燥的溫度在55～60℃，前期烘烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米時，烘干至含水量至25%為佳。

2.焙烤：焙烤是將半成品在高溫下進一步熟化并使質地柔軟，產生良好的燒烤味和油潤的外觀。焙烤時可把半成品放在烘爐的轉動鐵網上，烤爐的溫度為200℃左右，時間8～10分鐘，以烤熟為準，不得烤焦。

成品的水分含量應小于20%，一般以13～16%為宜。