范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

將面粉和面團(tuán)加入面粉中，醒來半小時(shí)，放入盆中，反復(fù)撿起自來水，直到它不能水（事實(shí)上，洗掉面粉中的淀粉），現(xiàn)在它是面筋中的面筋，繼續(xù)醒來半小時(shí)，根據(jù)你的吃法，制作相應(yīng)的形狀，將其放入90°水中90分鐘（從開始到結(jié)束，保持水溫在90°左右，不能煮沸!!）。完成！二，現(xiàn)代商業(yè)慣例去市場(chǎng)買“面筋粉”，取一壺和體溫相似的溫水（水量不需要控制，因?yàn)槊娼罘蹠?huì)吸收水分，多余的水將自己流出來，而不是像面粉水一樣將更多的粉末加入糊狀物中，加入粉末和面團(tuán)，醒來一個(gè)小時(shí)左右，就像上面一樣煮，你可以！

對(duì)于沒有信心的學(xué)生，他們也可以使用機(jī)器輔助，例如廚師機(jī)或面包機(jī)。如果你用手，你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動(dòng)它，推它并折疊，當(dāng)它緊，蓋住它，放松10分鐘，然后舔它，然后將它推到光線，表面光滑。放松后，慢煮，讓面團(tuán)具有更高的伸長度，彈性更好，所需時(shí)間為20-40分鐘。因此，在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團(tuán)的狀態(tài)，并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過程中，我喜歡發(fā)酵，因?yàn)樗墙o面包第二次生命的重要部分。發(fā)酵的時(shí)間和溫度將影響終產(chǎn)品。所以第三個(gè)提示是關(guān)于發(fā)酵的“三段理論”。

從小麥粉中提取的谷朊粉，其蛋白含量與質(zhì)量取決于小麥粉中面筋的質(zhì)量一面筋指數(shù)，而面筋指數(shù)與面粉粗細(xì)度關(guān)聯(lián)不大，至少目前還沒發(fā)現(xiàn)其關(guān)聯(lián)性。但是，對(duì)于谷朊粉的質(zhì)量、谷朊粉粉的質(zhì)量來說，面筋指數(shù)也是一個(gè)重要指標(biāo)。小麥粉的面筋指數(shù)，主要決定小麥的面筋指數(shù)。另外，在生產(chǎn)實(shí)踐中有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，面粉生產(chǎn)出來以后，在貯存過程中，由于空氣中氧氣的作用會(huì)使面筋、蛋白質(zhì)的硫氫鍵氧化為二硫鍵，使蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)加強(qiáng)，面筋筋力月強(qiáng)，粉變白，這稱之為面粉的熟化。