高剪切乳化機是一種能將物料充分細化均勻的機器，其名稱來源應該是能促使油性物質(zhì)（油相）與水性物質(zhì)（水相）相混并形成均勻的乳化液的機器。而細化均勻的機器又有多種，如球磨機、砂（珠）磨機、粉碎機、膠體磨、分散機、高壓均質(zhì)機等，這些能細化物料的機器適用范圍、細化均質(zhì)能力各不相同。而高剪切乳化機具備了細化、分散和均質(zhì)的功能。主要是用于液-液的乳化均質(zhì)、液-固（粉體、小顆粒）的細化分散。