菜名 ：北京填鴨所屬菜系： 京菜原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個(gè)）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）制作過(guò)程1、鴨于翼底外開(kāi)一孔，取出腸臟（可請(qǐng)鴨檔代勞），洗凈，以配料涂勻鴨腔。2、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開(kāi)，而不會(huì)被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

  提到產(chǎn)品的口碑，無(wú)外乎就是品質(zhì)和服務(wù)這兩大關(guān)鍵，只有將這兩方面做好，才能讓品牌取得更大的發(fā)展。此外，由于烤鴨爐屬于定制類(lèi)產(chǎn)品，對(duì)于商家的服務(wù)要求又比較高，因此對(duì)于烤鴨爐設(shè)備業(yè)來(lái)說(shuō)，細(xì)致全mian的服務(wù)是搶占更多市場(chǎng)份額的重要條件。

 細(xì)分市場(chǎng)烤鴨爐企業(yè)進(jìn)一步掌控定制市場(chǎng)

 據(jù)了解，隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增加和市場(chǎng)空間的飽和，市場(chǎng)細(xì)分是指采用一定標(biāo)準(zhǔn)在整體市場(chǎng)中識(shí)別不同需求的消費(fèi)者，并予以分類(lèi)，組成若干個(gè)分市場(chǎng)的活動(dòng)。市場(chǎng)細(xì)分是選擇目標(biāo)市場(chǎng)的基礎(chǔ)，為了保證市場(chǎng)細(xì)分的效果，需要明確市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)。

北京烤鴨幾乎成了北京的同義詞。

幾乎每次我來(lái)北京，我都要吃北京烤鴨。即使在外國(guó)人眼里，北京烤鴨也是眾所周知的。

那么，在北京哪里吃烤鴨好呢？

在回答這個(gè)問(wèn)題之前，讓我先介紹一下北京的烤鴨文化。

北京烤鴨分為兩種:燜烤鴨和掛烤鴨。目前，只有偏方用燜爐做烤鴨。其他烤鴨店，如全聚德和大東，都用燒烤爐做烤鴨。(接著，聲音變了，讀了變，不平行了。)

顧名思義，燜爐是用燜爐制成的。烤箱里烤鴨多而烤箱里烤鴨少的原因是因?yàn)檫@是一個(gè)技術(shù)難題。