中文名稱:番茄紅素

英文名稱:Lycopene

英文同義詞:Lycopene502-65-8;LYCOSOURCE;LYCOPENE;JARCOPENE(TM);

CAS號:502-65-8

分子式:C40H56

分子量:536.87

EINECS號:207-949-1

性質(zhì)：番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強極性溶劑。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當它與某些物質(zhì)如蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時，則具有較高的溶解度。

番茄紅素作為一種天然紅色素，如何保持其的著色力是至關(guān)重要的。番茄果實中的番茄紅素有兩種存在狀態(tài)：其中大部分是以細長的、針狀的結(jié)晶形式存在于有色體中，呈現(xiàn)明亮的紅色。當番茄紅素的結(jié)晶形成時，質(zhì)體膜消失，色素結(jié)晶自由分散在原生質(zhì)中，在顯微鏡下觀察時，可以看到小粒狀的有色體，說明了有色體所顯現(xiàn)的顏色；另外一小部分（10%左右）則與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體存在于細胞中。番茄紅素以不同的形態(tài)存在時具有不同的顏色和強度，而且會隨著溶劑和介質(zhì)的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色。例如，溶解在石油醚中的番茄紅素呈黃色，在二硫化碳中則呈紅色。

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