高密市新成橡木桶有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 木桶
威士忌橡木片用量-法國(guó)橡木片-自釀葡萄酒加橡木片烘烤程度
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥35.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
ῡῢῠῧῠΰῤῡῦῡῡ
高密市新成橡木桶有限公司
店齡4年 企業(yè)認(rèn)證
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種對(duì)貯酒后廢棄橡木桶再利用,并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進(jìn)行葡萄酒釀制的方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法,包括如下步驟:
步驟一、將貯酒后廢棄橡木桶拆散,取橡木板,自然風(fēng)干,刨去葡萄酒浸漬內(nèi)表層,用清水沖洗后,用體積分?jǐn)?shù)75%乙醇浸泡1h,再用清水沖洗后置于105℃烘箱中烘烤,至橡木板含水量小于4%,取出后將橡木板刨成長(zhǎng)3-8mm、寬1-2mm、厚0.5-1mm的薄片,置雙層塑料袋密封備用;
自制葡萄酒添加橡木片有什么好處?
橡木片的添加時(shí)間可以是在發(fā)酵時(shí),或者第二次發(fā)酵(蘋(píng)乳發(fā)酵),或者陳釀期間加入。各個(gè)階段加入對(duì)于葡萄酒對(duì)橡木香味的吸收影響不大。
用于釀酒的橡木片需要經(jīng)過(guò)專門的工業(yè)方面處理:一般2年以上的風(fēng)干,然后200°-240°的溫度烘烤而成。我們直接從樹(shù)上弄幾片橡木片的方法,不可取。
不同的橡木片制作方法,制作原料,會(huì)產(chǎn)生不同的香氣,一般法國(guó)和美國(guó)的項(xiàng)目產(chǎn)生的香氣比較濃郁,明顯,霸道,豪放。而國(guó)產(chǎn)的比較清雅,低調(diào),內(nèi)斂。
橡木材料為天然橡木顆粒
1、加入未發(fā)酵的葡萄汁中
由于橡木顆粒富含橡木丹寧酸,在發(fā)酵過(guò)程中,橡木丹寧酸作用于色素中的無(wú)色花色素。此反應(yīng)改變了花分子色素,使之從無(wú)色到一種深色,從而提高了葡萄酒的顏色,增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性。
發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木丹寧,可增強(qiáng)酒的酒體結(jié)構(gòu)感,減輕天然葡萄丹寧的澀味,提高葡萄酒的諧調(diào)復(fù)合性,更好地保持酒的香味。
建議使用量:干紅葡萄酒為1-6克/升(通常1-2.5g)。