中文名稱；環(huán)己基氨基磺酸鈉

英文名；Sodium N-cyclohexylsulfamate

別稱；甜蜜素

化學式；C6H11NHSO3Na

分子量；201.22

EINECS登錄號；205-348-9

熔點；265°C

水溶性 gt;=10 g/100 mL (20°C)

外觀；白色透明晶體

應用；食品添加劑

甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性(PH值6.5),對熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時穩(wěn)定。

甜蜜素（Sodium cyclamate），學名為環(huán)己胺磺酸鈉（C6H11NHSO3Na），是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及NaOH反應而制成的非營養(yǎng)型合成甜味劑。甜蜜素從外觀上看是白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末，熔點約為170℃。甜蜜素10%水溶液呈中性（pH 值為6.5），對熱、光和空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約為280℃，不發(fā)生焦糖化反應。溶于水（1g/5mL） 和丙二醇（1g/5mL），幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。 [2]

甜蜜素由于其成本低廉、經濟價值高，受到了廣大食品生產加工企業(yè)的歡迎。甜蜜素已成為食品加工業(yè)中的重要代糖產品。我國甜蜜素的生產成本遠低于國外，因此在出口方面占據(jù)較大的優(yōu)勢。當前階段，我國已經成為全球的甜蜜素生產和出口國，甜蜜素在我國應用主要涉及醫(yī)藥、冷飲、飲料等行業(yè)，而甜蜜素在國內外市場上所占的份額也呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。