蔗糖酯食品級乳化劑

蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個-OH基，故可接1~8個脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也有醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯。蔗糖酯的全稱為蔗糖脂肪酸酯(SE)，系以蔗糖為原料，在適當?shù)姆磻w系中，與脂肪酸進行酯化反應而生成。食品、日用化學品的一種添加劑，有廣泛的應用前景。蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個-OH基，故可接1~8個脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也有醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它()們的混合酯。

    它為白色至棕黃色的粉末，無臭、無味。145℃以上時分解，120℃以下均穩(wěn)定

  蔗糖酯具有旋光性。單酯能溶于溫水，雙酯、三酯則在水中難以溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇、丙酮和丙二醇等。在弱酸弱堿條件下穩(wěn)定，強酸強堿易使之水解。

  蔗糖酯因其分子結(jié)構(gòu)中含有親水性的蔗糖基團和疏水性的脂肪酸基團，所以是一種非離子型表面活性劑，具有很強的表面活性。實驗表明，蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強，反之，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強。因此，應用時要注意根據(jù)使用目的不同而選擇不同型號（即不同HLB值）的蔗糖酯。

      蔗糖酯無毒性，無嗅，無色，無味，，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等許多特性，可廣泛應用于食品、制糖、果蔬保鮮、化肥、飼料等領域。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營養(yǎng)價值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環(huán)境的處理帶來了方便，它是一種綠色表面活性劑。

 功能

  降低表面張力、乳化、濕潤、增溶、潤濕、分散、懸浮、粘度調(diào)節(jié)、控制結(jié)晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、*保鮮等。

 用途

 用于各種面制食品

糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復合添加劑

  SE在食品工業(yè)中主要有六個方面的作用：1、乳化作用；2、分散作用；3. 與淀粉形成絡合物，改善淀粉結(jié)構(gòu)；4、改善食品加工性能；5、抗氧防霉；6、低HLB的SE可作*食品的原料。