范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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我們都知道谷朊粉是一種活性面筋粉，可以為多種食品的添加劑。蛋白質(zhì)含量在75%以上，含有人體所需氨基酸且組成均衡，是營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源，不含膽固醇，能阻止膽固醇在血管壁沉積，降低膽固醇含量。它還含有磷脂，對(duì)神經(jīng)活動(dòng)有重要的作用。蛋白制品中還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽微量元素，也含有較多的B族維生素和維生素E，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)神經(jīng)、抗疲倦等能起到一定的作用。隨著人們對(duì)保健強(qiáng)身、益智增壽的追求，崇尚吃素日見(jiàn)盛行，而谷朊粉具有谷香氣味，可做成各種口味的仿肉素食品和營(yíng)養(yǎng)休閑食品，不僅可以豐富人民的生活內(nèi)容，而且可以減少膽固醇的攝入，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個(gè)詞實(shí)際上代表了面粉中小麥蛋白（麩質(zhì)和醇溶蛋白）的含量。蛋白質(zhì)含量越高，肌腱越好，成品越強(qiáng)。蛋白質(zhì)含量越低，谷蛋白越差，產(chǎn)品越軟，咀嚼越多，“斷裂”越好。然而，營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量不能完全反映面粉的“面筋”，因?yàn)槌诵纬伞懊娼睢毙←溍娼詈托←湸既艿鞍淄?，面粉還含有一些其他種類的蛋白質(zhì)，但它們不形成面筋結(jié)構(gòu)。我想出了“肋骨”的意思。下面我將解釋三種不同類型面粉的用途。

市面上谷朊粉牌子很多，但并不都適合烤面筋用，用途很廣泛，可用于面包，香腸，魚餌 飼料添加等，但做烤面筋對(duì)谷朊粉要求較高，其實(shí)選擇面筋粉和配方是同樣重要的！需要口感，形狀，黏度 韌性，筋性，硬度，吸水率，還有味道。

谷朊粉的粗細(xì)對(duì)出串率影響很大

越粗的面粉出串率越低，因?yàn)槊骖w粒越粗，不能充分吸水，密度越大，發(fā)實(shí)，纏出的面筋含水越低，做出的面筋口感發(fā)硬，建議選擇90目面筋粉，太細(xì)--不成形，太粗--細(xì)嚼發(fā)渣。