柿子酒的制作發(fā)酵簡(jiǎn)介

柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，具有一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿?，液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的的兩種發(fā)酵方法。

趙文紅等以柿漿為原材料，經(jīng)過酶處理后將糖度和酸度分別控制在22°Brix和pH4.0，加入酵母液在28℃發(fā)酵5d后用0.01%亞，經(jīng)過濾、陳釀、殺菌和包裝后制得色澤和風(fēng)味良好的柿子酒。

陜西科技大學(xué)以柿干為原料，將其打漿后調(diào)解糖度，采用果酒酵母，混勻后經(jīng)過前發(fā)酵、后發(fā)酵、調(diào)制與陳釀，終得到成品酒。劉后偉等人將柿子與葡萄、紅肉火龍果、桑葚等混合發(fā)酵，制得陳釀復(fù)合型柿子果酒或勾兌復(fù)合型柿子果酒，其他水果為柿子果酒賦予了新的色澤、風(fēng)味，彌補(bǔ)了單一柿子果酒味淡色黃的缺點(diǎn)。

宋繼田等人采用液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合方式釀造柿子白蘭地，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，而且成品酒中芳香物質(zhì)的含量與種類明顯提高。

柿子樹的施肥方法

施肥方法

⑴環(huán)狀施肥

在冠幅邊緣，挖一深寬各為30-40厘米的環(huán)形溝，將肥料與表土混合均勻施入埋好即可。此法多用于幼樹。

⑵射狀溝施

以樹干為中心，向四周挖深20-40厘米、寬30厘米、長(zhǎng)1-2米（依樹冠大小而定），外深內(nèi)淺的輻射狀溝4-8條，施入肥料后填平。該法多用于成齡樹。

⑶條溝狀施肥

幼樹、大樹皆可采用此法。在勞力、肥料不足時(shí)，可逐行、隔行挖溝，結(jié)合深翻進(jìn)行。

⑷全園撒施

盛果期樹的根系已布滿全園，此時(shí)，可將部分肥料撒在樹盤內(nèi)，翻入土中，使肥料深淺結(jié)合，效果更好。但容易導(dǎo)致根背地生長(zhǎng)，故應(yīng)與其它方法結(jié)合使用。

柿子柿圓斑病的防治

柿圓斑病

此病危害柿葉和。在葉子正面發(fā)生黃褐色的小斑點(diǎn)，邊緣顏色較淺，逐漸擴(kuò)大成圓形褐色病斑。一般病斑直徑約3毫米，可達(dá)7毫米，隨著葉片變紅，病斑周圍出現(xiàn)綠色或黃色暈圈，嚴(yán)重時(shí)葉片迅速變紅脫落，樹勢(shì)強(qiáng)健者病葉不變紅就脫落。

當(dāng)危害葉脈時(shí)，使葉成畸形；上發(fā)病較遲，病斑也較少；病株果實(shí)小、味淡、容易提早變軟脫落。病源菌以菌絲在病葉或病蒂上越冬。第二年4-5月形成子囊殼，子囊孢子在6月中旬成熟，借風(fēng)雨傳播，8-9月開始發(fā)病，一年僅有一次。在陰雨連綿的年份或潮濕的氣候發(fā)病較重。

防治方法：

①清掃落葉，集中燒毀，消滅越冬的病源菌。

②加強(qiáng)栽培管理，增強(qiáng)樹勢(shì)，提高抗病能力。

③在6月中旬噴布一次1:2-5:600倍式波爾多液，以防侵染。