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普通車間對(duì)潔凈度是不可控的，但潔凈車間能保證并維持潔凈度。

（1）潔凈車間在空氣過(guò)濾過(guò)程中，除了采用初、中效過(guò)濾器外，還會(huì)進(jìn)行過(guò)濾，將空氣中的微生物進(jìn)行消毒，保證車間內(nèi)空氣潔凈度；送風(fēng)口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔。

（2）空氣凈化工程中送風(fēng)量要比普通車間大很多，一般情況下，普通車間8-10次/H換氣，單向流潔凈車間400-600次/H換氣；凈車間送回風(fēng)管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板。

溫度與濕度

調(diào)節(jié)溫度濕度的主要目的：一是控制空氣中溫濕度延緩空氣中微生物生長(zhǎng)速度，減少產(chǎn)品受到空氣的污染，二是讓在區(qū)域生產(chǎn)的人，達(dá)到舒適的工作環(huán)境，減少人為污染，達(dá)到衛(wèi)生要求，提高生產(chǎn)效率！

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求：潔凈區(qū)溫度（18-26）℃；相對(duì)濕度（45-55）%。

（2）設(shè)備要求：在區(qū)域范圍平均分布安裝溫濕度計(jì)，每天記錄，達(dá)不到要求需要及時(shí)調(diào)整，尤其是濕度過(guò)高。

（3）通常冷量要求：30萬(wàn)級(jí)：200W/立方，10萬(wàn)級(jí): 250W/立方。

  食品/飲料無(wú)菌潔凈車間能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品/飲料無(wú)菌潔凈車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時(shí)和幾個(gè)操作間相通；操作間放在內(nèi)間，主要供產(chǎn)品灌裝，房間應(yīng)不受日光直射，大小適當(dāng)，高度適宜（具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定）。房間過(guò)大，清掃和消毒不便；過(guò)小，操作不便；頂部過(guò)高會(huì)影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應(yīng)光滑無(wú)死角，以便清洗和消毒。食品/飲料無(wú)菌潔凈車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設(shè)置空氣消毒用的臭氧發(fā)生器、空氣過(guò)濾凈化器和恒溫裝置。