河南一品香精香料有限公司，支持餐飲調(diào)味料的批發(fā)/定制/代加工。
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雞骨高湯具有濃醇的雞骨風味與鮮美口感，色澤白皙，口感鮮美。

1) 冷水下鍋、小火慢煮

燉法式骨高湯一開始一定要加冷水，切記！切記！只有這樣才可以最大程度地去除骨頭中的血腥味和雜質(zhì)。 

冷水下鍋、小火慢燉，有利于肉中的蛋白質(zhì)及骨頭中的骨膠和鈣質(zhì)溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養(yǎng)成份。

相反如果用熱水下鍋，大火快煮，不僅會讓部分蛋白質(zhì)受熱凝結(jié)、無法分解，還會因為大幅度的翻攪蛋白質(zhì)和脂肪微粒，讓高湯變得渾濁。 

 

2) 全程開蓋

熬煮法式高湯全程都不加蓋的主要原因有三：

其一，能較好地控制高湯的溫度，保持在煨燉的狀態(tài)，從而更易保持清澈。

其二，一開始的時候需要經(jīng)常去除浮沫，開蓋比較方便。

其三，可以讓高湯得以適當蒸發(fā)，較好地濃縮，味道更為濃郁。