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CAS：149-32-6
性狀：白色、無臭，熱穩(wěn)定結(jié)晶。微甜。有強(qiáng)清涼感（311~323J/g）。甜度約為蔗糖的60%~80%。發(fā)熱量低，約為蔗糖的十分之一。吸濕性低，溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
用途;甜味劑；保濕劑；香味增強(qiáng)劑；組織改進(jìn)劑；成型助劑。
儲存條件：常溫密封干燥陰涼衛(wèi)生，不能與有毒有害等危險品物質(zhì)混放。

主要性質(zhì)：（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。

（2）穩(wěn)定性高：對酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會發(fā)生分解和變化，不會發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。

（3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。

（4）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結(jié)晶析出晶體。

（5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。

使用方法：可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。