范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

彈性材料具有延展性的臨界點。如果它們超過臨界點，它們就會。我們在捏合階段需要做的是使面筋的彈性和延展性達到合適的水平。沒有特殊的強制性要求。膨脹程度是根據(jù)面包師對產(chǎn)品效果的判斷確定的。也就是說，如果我們不希望面包膨脹并顯示出裂縫或撕裂，則需要更徹底地擴展面筋。當面包在烘焙過程中膨脹時，內(nèi)部的氣體會破壞面筋。分開后，面筋不會卷起來，面筋就像氣球外面的很多橡皮筋。面團非常容易膨脹，緊密的面筋阻礙面團向外膨脹。后，面包在芯中產(chǎn)生的膨脹力將在肋結(jié)構(gòu)的頂部向外膨脹，這必須注意。拆分后，不要擔心放松時間。

讓我們看看煮熟的小麥和碾碎的大米會發(fā)生什么。

將小麥和大米研磨成粉末，加水形成面團，您可以直觀地感覺到小麥面團具有良好的延展性，可以容易地拉伸（認為拉面）和形狀（認為是餃子），而大米面團則延展性較差（想象一下餃子中使用的米粉。如果拉長，它會折斷，很難使米粉粘在一起。因此，小麥面團具有更好的可塑性，而米面團則具有太高的塑性。這也是為什么小吃使用更多的小麥粉而不是米粉的原因。

小麥也可以煮熟和食用。首先將黃色的小麥皮取出。其余的稱為小麥仁。小麥仁是八寶粥的八種成分之一。味道很濃。

目前主要把谷朊粉作為一種綠色面粉增筋劑或面團改良劑，用于面粉、方便面、火腿腸、水產(chǎn)品及寵物飼料等生產(chǎn)中；谷朊粉還可在肉類制品中作為保水劑。由于谷朊粉的安性優(yōu)勢，在食品和飼料中的添加量不受限制。在面包的制作中，添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強面團筋力，提高面團的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積一致。