糯玉米（Waxy corn），又稱粘玉米或蠟質(zhì)型玉米，其栽培技術(shù)簡(jiǎn)單、周 期短，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工價(jià)值，深受玉米產(chǎn) 業(yè)者的歡迎。糯玉米起源于中國(guó)。玉米被引入中國(guó)后，在西南地區(qū)種植的硬質(zhì)玉米發(fā)生突變，經(jīng)人工選擇而逐漸出現(xiàn)了糯質(zhì)類型。從學(xué)名 Zea mays L.sinensis Kulesh看，即有“中國(guó)種”之意。

白糯玉米的營(yíng)養(yǎng)成分：

白玉米性平、味甘淡，具有益肺寧心、健脾開(kāi)胃等作用，玉米營(yíng)養(yǎng)成分較多，是一種優(yōu)良的作物。

白玉米中的纖維素含量很高，具有增加腸胃吸收運(yùn)動(dòng)、加速糞便排泄的特性。

國(guó)外資料介紹，以白玉米為主食的地區(qū)，人們得癌癥的幾率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，減少腫瘤的生長(zhǎng)。白玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和增加大腦進(jìn)行呼吸，在生理活動(dòng)過(guò)程中，能減少身體里的廢物，幫助腦組織里氨的清理，所以經(jīng)常食可健腦。

詳細(xì)介紹：

挑選白糥米時(shí)，選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的玉米淀粉增加，蛋白質(zhì)減少。

挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營(yíng)養(yǎng)好。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說(shuō)明玉米老了。

玉米含膳食纖維，能增加腸運(yùn)動(dòng)，減少人體對(duì)毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高。

就市場(chǎng)上常見(jiàn)的糯玉米和甜玉米來(lái)說(shuō)，其中糯玉米一般以白色居多，其中蛋白質(zhì)的含量比較高。含維生素A、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)元素。糯玉米淀粉含量達(dá)70%~75%，而且都為支鏈淀粉。這種淀粉使得糯玉米吃起來(lái)黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米，口感軟和，很適合牙口不太好的人食用。同時(shí)，也正是由于的支鏈淀粉(一種多糖)含量高，所以其不適合糖尿病患者食用。

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