主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。

乳糖作用：

1.發(fā)酵乳不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

3. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發(fā)酵后風味形成。

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