湘菜制作精細(xì)，以辣為主，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。紹興柯橋川湘菜技術(shù)培訓(xùn)，食為先川湘菜技術(shù)培訓(xùn)，具體學(xué)多久，看個(gè)人的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會為止。學(xué)炒菜技術(shù)，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，浙江臺州、嘉興、金華、寧波、溫州鹿城、溫州甌海，杭州，義烏，紹興都有培訓(xùn)點(diǎn)的。

經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

川湘菜以正宗川菜、湘菜為基礎(chǔ)，以炒菜為特色，取長補(bǔ)短，順應(yīng)中餐行業(yè)的趨勢。以培養(yǎng)熟練制作川菜、湘菜為目標(biāo)，讓學(xué)員具備獨(dú)立開店創(chuàng)業(yè)的能力。

 “炒菜，可以說是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油斷生，再用旺火翻炒入味成菜。紹興柯橋川湘菜技術(shù)培訓(xùn)食為先，食為先川湘菜技術(shù)培訓(xùn)，都會教你怎么樣拋鍋，切菜，配菜，炒菜，還有菜的技術(shù)配方都會教給你的，川湘菜培訓(xùn)內(nèi)容：

首先，學(xué)習(xí)刀工技能。

第二步，學(xué)習(xí)各類菜品的搭配。

第三步，學(xué)習(xí)各種肉類食材的處理方法。

第四步，學(xué)習(xí)多道菜肴的烹飪方法。