納他霉素  食品級納他霉素  納他霉素價格報價  納他霉素生產廠家

【產品名稱】：納他霉素

【分 子 式】：C33H47NO13

【分 子 量】：665.73

【性    狀】：近白色到奶油黃色粉末，幾乎無臭無味?？珊?mol的水。熔點280℃（分解）。
【用    途】：防霉劑。用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面時，有良好的抗霉效果。用于發(fā)酵干酪可選擇性的抑制霉菌的繁殖而讓細菌得到正常的生長和代謝。

【使用方法】

    用蒸餾水或冷開水配成約1%溶液，均勻攪拌制成懸浮液，直接加入食品中充分混勻，或表面使用（混懸液噴霧或浸泡），殘留量小于10 mg/kg。本品可與其它防腐劑復合使用。

 1.直接添加：此法可應用于酸奶、鮮奶等液體食品或一般膏狀或混合食品（如各種醬料、餡料等）。

直接添加法的具體操作如下：將10-40克納他霉素加水1升，均勻攪拌制成懸浮液，將懸浮液加入到1噸酸奶中充分攪拌均勻，攪拌時間視產品的粘稠度而定。

 2.浸泡或噴灑：此法可應用于肉制品、素食品（如素雞、面筋、豆腐干、其他豆制品等）或其他固體食品（如奶酪、火腿、香腸、熏肉、熏雞等）。

浸泡法的具體操作如下：把需要處理的食品浸泡在納他霉素的懸浮液（將1-2克納他霉素加入到1公升溶液中）里，懸浮液需要攪拌維持均勻，溫度保持在20-30℃。

 【應用實例】

 一、肉制品：

       將納他霉素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面，特別是干香腸，可有效抑制肉制品表面長霉。采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg／cm2納他霉素時即可達到安全而又有效的防霉目的。以0.05％~ 0.2％(w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣，或用來浸泡或噴灑已經填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長霉?？救?、烤鴨等烤制品、泡爪、魚干制品，亦可通過噴灑0.05％~0.1％(w/v)濃度納他霉素懸浮液，延長產品的貨架期。在肉制品中使用200mg/kg的納他霉素混懸液對其進行浸泡或噴灑，可達到納他霉素含量為8μg/cm2安全而有效的防腐水平。干的咸香腸納他霉素的大允許量是1mg/ cm2，滲透深度不超過5mm。對于硬香腸來說，納他霉素的推薦用量為腸衣浸漬液質量的0.05%~0.2%。

1、 腸衣表面。2000PPM噴灑、浸泡 

2、 低鹽火腿：0.02%納他霉素+0.01%乳酸鏈球菌素+1%乳酸+3%明膠。復合涂膜溶液。 

3、 低鹽火腿：0。05%乳酸鏈球菌素+0。02%納他霉素       +0.025溶解酶。

4、 雞肉保鮮：0.045%乳酸鏈球菌素+500ppm納他霉素 

5、 處理冷卻肉：80ppm乳酸鏈球菌素+120ppm納他霉素+3%乳酸

6、 中式烤肉、烤鴨、魚干制品：噴灑500~1000ppm納他霉素。

 

二、烘焙食品：

1、廣式月餅:月餅營養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發(fā)生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。使用時一般采用噴灑法:將納他霉素產品配制成0.02％～0.04％的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時，將Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防霉。對廣式月餅中的生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2分鐘，即可防止蛋黃餡的霉變。

2、面包糕點：將500ppm~2000ppm納他霉素溶液(用酒精作為溶劑：使用75%以上的食用酒精效果佳、也就是1千克酒精里面添加納他霉素1至4克)噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或將納他霉素噴灑在未烘烤的生面團的表面，其防霉保鮮效果是非常理想，對產品的口感不產生任何影響。

三、在飲料上的應用

納他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌，有效防止果汁發(fā)酵變酸，延長果汁的保存期，且不會對果汁風味有任何影響。由于各種果汁中含糖量、有機酸的含量均較高，很適合酵母菌的生長繁殖，引起果汁的腐敗變質。使用納他霉素可以增加非酒精飲料的貯存穩(wěn)定性。

1、葡萄汁：應用20ppm的納他霉素即可防止因酵母的污染而導致的果汁發(fā)酵，添加50 ppm可完全終止發(fā)酵活性。

2、橙汁：由于在自然條件下受到真菌的污染，橙汁一般放置一周便會變壞，加入納他霉素后，即使其劑量低至1.25ppm，存放在2℃～4℃下，保質期可長達8周。納他霉素的抑菌效果與存放溫度有一定的關系，10℃存放的濃縮橙汁，10ppm即可抑制其中的酵母生長；存放在室溫下，則需20ppm納他霉素才有抑菌作用。

3、蘋果汁：30ppm的納他霉素，其防止蘋果汁發(fā)酵的時間可長達6周之久，且果汁的原有風味不改變。

4、番茄汁：50 mg/kg濃度的納他霉素對番茄汁有很好的防霉保鮮效果。

四、在乳酪上應用

      用于發(fā)酵干酪，可選擇性的抑制霉菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝。納他霉素可防止乳酪在成熟時發(fā)霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優(yōu)勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種：(1). 0.05％～0.28％納他霉素噴于乳酪制品的表面。(2).把鹽漬后的乳酪在0.05％～0.28％濃度懸浮液中浸泡2～4分鐘。(3).把0.05％納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中

五、在其他食品上的應用

1、沙拉醬：沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉變發(fā)生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他霉素，試驗期間未發(fā)現(xiàn)變質現(xiàn)象，微生物數(shù)量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗說明納他霉素對高脂肪食品抑菌效果確切。

2、醬油：在室溫較高的夏季，在醬油中添加l5ppm的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長與繁殖，防止白花的出現(xiàn)。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結合起來應用于醬油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌濃度。

3、水果：用納他霉素的懸浮液浸泡蘋果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等，可有效防止其變壞。

4、在低鹽醬菜中，使用15至40ppm納他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的變質。

5、其他：在食醋、醬油等調味品中，使用15ppm納他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的變質。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的納他霉素可使保質期延長。在年糕和饅頭中的使用，300ppm納他霉素懸浮液可防止霉變，有效地延長貨架期。