風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，加入風(fēng)味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時(shí)提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時(shí)經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體健康非常有益,因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是-種安全的產(chǎn)品。

英文名稱: Flavourzyme

中文別名稱:風(fēng)味酶，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶.

外觀:淺灰褐色或淡黃色粉劑

產(chǎn)品特點(diǎn):

1、風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈,將其降解為氨基酸，也可以用于水解蛋白質(zhì)，增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。

2、pH值及底物濃度下,風(fēng)味酶中的外切酶和動(dòng)植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成水解動(dòng)物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Mallard反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的香氣和味道。

3、使用風(fēng)味酶酶解動(dòng)物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風(fēng)味佳、濃郁、無苦味。