果膠酶一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業(yè)用果膠酶的有效成分有三種酶。一種是果膠甲酯酶(Pectinpectylhydrolase)(EC3.1.1.11)，效果為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產生聚半乳糖醛酸苷鍵另一種是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC3.2.1.15)其效果是使果膠中以α-1，4-鍵結合的半乳糖醛基水解成為還原糖。

第三種是果膠裂解酶(Pectinlyase；EC4.2.2.10)，可使果膠開裂而得寡糖。此外，起非有必要效果的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC3.2.1.32)。效果溫度40～50℃，適pH值為3.5～4.0。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制造Chemicalbook用。溶于水。天然品在高等植物(如柑橘類、蘋果、西紅柿等)和微生物中廣泛存在。

用途酶制劑。用于果汁澄清、前進果汁過濾速度、前進果汁得率、下降果汁粘度、避免果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。參看用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果膠酶在40～42℃下靜置3h，即可徹底澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30～35℃下處理，可前進得率15%。

前進過濾速度l倍。用途用于添加果汁產值和澄清度，也用于麻的脫膠用途適用于紡織、服裝、釀制、食物、造紙等職業(yè)用途植物細胞雜交和花藥培養(yǎng)；促進果膠水解蔗糖和半乳糖醛酸用途果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物。可作為飲料的澄清劑，也用于橘子脫囊衣等。我國規(guī)則可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按出產需求適量運用。